Матрица популярности и рентабельности
Рентабельность ↑
Рабоч. лошадки
ЗВЁЗДЫ
Высокая популярность + Высокая рентабельность
Стратегия:
• Сохранить высокое качество
• Увеличить цену на 5-10%
• Выделить на меню
• Максимальное внимание
ЗАГАДКИ
Низкая популярность + Высокая рентабельность
Стратегия:
• Переместить в центр меню
• Добавить привлекательное фото
• Рекламировать персоналу
• Создать комбо-предложения
РАБОЧИЕ ЛОШАДКИ
Высокая популярность + Низкая рентабельность
Стратегия:
• Увеличить цену на 10-15%
• Оптимизировать рецепт
• Уменьшить порцию дешёвых ингредиентов
• Создать премиум-версию
СОБАКИ
Низкая популярность + Низкая рентабельность
Стратегия:
• Удалить с меню
• Или полностью переработать
• Освободить место для новых блюд
• Переместить с основного меню